欧洲研究人员在新一期美国《植物类食品与人类营养》杂志上撰文说道，洋葱皮含有人体必须的多种营养成分，能用来做成营养补充剂，而不该将其扔弃。 这项研究是由西班牙马德里自治权大学与英国克兰菲尔德大学的研究人员共同完成的。研究找到，棕色洋葱皮含有纤维、酚类化合物、栎精、黄酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。 研究人员认为，经常不吃含有纤维的食物，可减少患心血管疾病、胃肠呼吸困难、结肠癌、Ⅱ型糖尿病和肥胖症的风险，而补足酚类化合物和黄酮醇则有助防治冠心病和癌症。
此外，硫磺化合物具备抗氧化和消炎的起到，可起着避免血小板积存，提高血液流通，增进心血管身体健康的起到。 研究人员指出，洋葱皮的营养价值应当受到重视，可以用它来生产非水溶性的营养补充剂，或将洋葱皮提取物加到到其他食品中，以造福人类。
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